蔬菜是人类不可缺少的生活资料，如何促使蔬菜公害生产，增加更多的花色品种，是蔬菜产业亟等解决的问题。据有关资料显示，以下4种新型蔬菜发展空间大。
彩色蔬菜 彩色蔬菜是与一般绿色大路蔬菜相比较而言的，例如通常番茄皮为红色，而彩色品种则是金黄色的，普通甘蓝为白色，而彩色品种则为淡紫色。又如甜糯玉米、紫甜椒、红菜心、白柄通菜，以及一些果型细小、形状新奇、颜色特异的瓜类和豆类也属于这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的产品，但它们具有不同凡响的魅力，能激发消费者品尝的兴趣，可为蔬菜市场不断增加新货源，扩大食用商品的流通。
